{"id":13957,"date":"2025-03-17T15:24:58","date_gmt":"2025-03-17T14:24:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.amarinha.gal\/ribadeando\/?p=13957"},"modified":"2025-03-17T15:24:58","modified_gmt":"2025-03-17T14:24:58","slug":"hosteleria-servicio-y-costumbre-pablo-mosquera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.amarinha.gal\/ribadeando\/2025\/03\/17\/hosteleria-servicio-y-costumbre-pablo-mosquera\/","title":{"rendered":"Hosteler\u00eda: servicio y costumbre. Pablo Mosquera"},"content":{"rendered":"\n

Galicia presume humildemente -muy del car\u00e1cter galaico frente a vecinos vascos y astures- de buena mesa, hospitalidad y excelente oferta entre la naturaleza y el descanso aderezado con excelentes productos procedentes de la mar. Primera afirmaci\u00f3n. Somos un territorio grande por la oferta que disponemos para el viajero.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Galicia ha sido descubierta por otros espa\u00f1oles con raz\u00f3n: clima, belleza, rom\u00e1nico, costa inmensa en cantidad y calidad de sus playas, costumbres y excelencia hospitalaria que disfrutan de manera muy especial y luego comentan los peregrinos que hacen el Camino a Compostela. Cualquier parroquia da buena y cari\u00f1osa posada al romero.<\/em><\/p>\n\n\n\n

No somos el Mediterr\u00e1neo. Este lugar camino del Finisterre es como dijo Alvaro Cunqueiro, el reino de la Lluvia. Somos un pueblo viejo, con idioma propio y un extraordinario patrimonio hist\u00f3rico, cultural, costumbrista, religioso -Celtas cristianizados- ecol\u00f3gico. Tenemos nuestra forma de estar en el mundo, eso que llamamos vivir en gallego y como gallegos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A pesar de nuestra situaci\u00f3n geogr\u00e1fica peninsular hemos recibido y muchas veces sufrido invasiones de otros pueblos, ya fuera por esa autopista que es la mar, ya sea por esas leyendas de riquezas escondidas, ya sea por los movimientos migratorios que produce la oferta de trabajo en un pa\u00eds de los gallegos que han asumido industrias cuando otros o no las quieren o se les agotan. De inmediato me viene al pensamiento, la \u00e9pica ballenera desde vascongadas a La Mari\u00f1a; o la implantaci\u00f3n de la factor\u00eda aluminera en plena recesi\u00f3n asturiana y berciana.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Me sucedi\u00f3 hace unos d\u00edas. S\u00e1bado. Viaje a O Cabo do Mundo en los acantilados de la Capelada y el santuario de Teixido. Tratamos que nos dieran de comer en una tasca de Ortegal. De inmediato la advertencia. ” la cocina cierra a las 15:30 “. Era imposible conciliar nuestro recorrido por el m\u00e1gico San Andr\u00e9s y el recorrido con nieblas y curvas para sentarnos a la mesa, revisar la carta y pedir la comida. Menos mal que nos atendieron en una de las cantinas del maravilloso lugar que vive de los viajeros en esa cita con la leyenda del Apostol, una barca de piedra y una advertencia para el que no visite tal lugar de vivo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda en la antigua provincia de Mondo\u00f1edo hubo un cambio generacional en la hosteler\u00eda. Aquellas casas de hu\u00e9spedes y comidas en el primer tercio del siglo XX, en el siglo XXI son hoteles y casas de turismo rural, muy profesionalizadas. Pero las viejas y costumbristas tabernas de anta\u00f1o se han convertido en cafeter\u00edas, bocater\u00edas y presuntos restaurantes. Aprovechan emplazamientos c\u00e9ntricos y huyen de las tradicionales parroquias. Pero lo peor es que quienes explotan tales negocios son gentes m\u00e1s bien j\u00f3venes llegadas del paro, la falta de formaci\u00f3n emprendedora y un atrevimiento inaudito s\u00f3lo superpuesto a su indigencia cultural con absoluta falta de respeto para la realidad hist\u00f3rica de nuestra comarca galaico mari\u00f1ana. Como dec\u00eda mi querido t\u00edo Manolo, vienen a darnos lecciones, perdonarnos la vida, salvarnos de la presunta “miseria” y comportarse como depredadores del respeto a nuestro pueblo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pongo un ejemplo muy ilustrativo. “Garito con terraza en plaza c\u00e9ntrica”. Bocater\u00eda. Gestionado el negocio cada al p\u00fablico por emigrantes procedentes de la Espa\u00f1a minera. Teor\u00eda que desarrollan. Las tapas son tan s\u00f3lo una cortes\u00eda de la casa que dan a quien consideran ungido por la simpat\u00eda de la antipat\u00eda. Adem\u00e1s el negocio cierra a la hora prevista para la comodidad de los “due\u00f1os” que esgrimen su derecho a comer en su domicilio. No puedo aceptar tal chuler\u00eda y me sorprende que mantengan clientela sostenible ante tal “supremo criterio profesional”.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Menos mal que algo se est\u00e1 moviendo. La invasi\u00f3n de aprendices soberbios para una hosteler\u00eda hortera con pretensiones est\u00e1 dando paso a gentes abor\u00edgenes gallegas, con apellidos de ilustres familias marineras, que vuelven a desarrollar el comportamiento h\u00e1bil y pegado a nuestro mundo. Espero, deseo y exijo retroceder para avanzar. \u00a1Que se vayan los extra\u00f1os invasores catedr\u00e1ticos del postureo y casi siempre discentes de la impostura!.<\/p>\n\n\n\n

Pablo Mosquera<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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